ふらり沖縄

八丁味噌
イカせんべい
べったら漬け

ハルサーガイドさんが愛知県に行ったお土産に買って来てくれたものだ

本場の八丁味噌の由来なども語ってくれた


八丁村
『岡崎城』より西へ8町離れていたことが村名の由来とされる

現在の岡崎市八帖町で作られていたことから、八丁味噌と呼ばれた。
（三河味噌や三州味噌とも呼ばれる）

江戸時代初期より造り続けている伝統的な味噌
大豆と塩のみを用いて大きな木桶に仕込み、代々使い続けてきた川石（玉石）を
山のように積み上げて重石とし、二夏二冬以上のあいだ人の手を入れること無く
だたひたすら八丁の地の気候風土の中で熟成をさせた逸品

他の味噌と比べて硬く、大豆の旨味を凝縮した濃厚な味噌
少々の酸味と渋味、苦味のある濃厚な風味を特徴としている


昨日10月31日八丁味噌「きらりまつり」が行われたのね～
岡崎経済新聞⇒http://okazaki.keizai.biz/headline/photo/176/


サムライ日本の安藤竜二氏のブログでも紹介されている⇒http://ameblo.jp/ddr38/

（安藤氏！今週末来沖）詳細⇒http://koza-npo.com/ivent/pg197.html




さて、本題に戻って八丁味噌だが・・・・


ー以下ー

全味工連・社団法人　中央味噌研究所発行「みそ文化誌」より抜粋
（こんな文化誌あんだね～ビックリ！！）

現在、愛知県岡崎市八帖町の
この狭い区画の中に八丁味噌を造り続ける老舗は
（合資会社 八丁味噌＜屋号　カクキュー＞と
株式会社まるや八丁味噌＜屋号　まるや＞）の
２社が旧東海道を挟み、隣あって営業を続けています

現在２社の老舗（それぞれの販売会社を含む４社）は
八丁味噌協同組合を立ち上げ、品質の向上と伝統の維持を目指しております

　「カクキュー」と「まるや」は、共に西暦1600年代には味噌を製造しており、
２社は味噌を作る企業として最も古い歴史を持つと言われています。



そういえば、愛知県の友人宅でご馳走になった『味噌』を使った料理、
全般美味しかったもんね～










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